Volviendo de las vacaciones con energías renovadas y un montón de ideas nuevas! que ganas tenía ya de probar esta receta :) La mermelada de tomate un éxito, se puede combinar con pasta, patatas, verduras, montaditos, etc... a ver que tal os sale! ;)
Ingredientes (para 4 personas o mas)
- 3 pimientos grandes de colores, verde, amarillo, y rojo
- 10 patatas pequeñas
Para la polenta:
- 2 tazas de leche de soja
- 2 tazas de agua
- 1 taza de polenta
- 2 ajos
- 2 cucharadas de margarina
- sal
- pimienta
Para la mermelada de tomate y albahaca:
- 1 kg de tomates frescos
- 10 hojas grandes de albahaca
- 200 gr. de azúcar
- 1 clavo de olor
- sal
- pimienta
Pesto de albahaca y nueces:
- 1 buen puñado de albahaca
- un puñado de nueces
- sal
- aceite de girasol
- un chorrito de limón
Preparación:
Hervimos la leche de soja, el agua y la margarina, seguidamente le añadimos sal, ajo, y removeremos bien mientras echamos la polenta. Cuando empiece a espesar colocaremos la masa en una fuente con un papel de horno, y repartiremos bien.
Cortamos los pimientos y las patatas por la mitad y los asamos en el horno a 180º, con un poco de aceite, sal y pimienta, hasta que estén dorados. Luego dejamos que se enfríen para quitarle la piel a los pimientos, y cortarlos en tiras finas.
Para la mermelada de tomate vamos a blanquear los tomates durante unos segundos en agua hirviendo, seguidamente los pasamos por agua fría para quitar la la piel más fácilmente.
Retiramos las semillas y picamos el resto a dados, para luego cocerlos en una olla junto a los demás ingredientes. Cuando veamos que se van caramelizando, separaremos el clavo de olor, y trituramos un poco con un pasapuré para luego dejarlo enfriar.
Al emplatar cortamos la polenta a cuadraditos, colocamos unas tiras de pimiento, y repetimos la acción. Luego ponemos una cucharadita de mermelada por encima, y opcional un poco de pesto de albahaca. (solo hay que triturar los ingredientes y sazonar al gusto)
- Las patatas quedarán muy graciosas con un poco de mermelada en el centro, parecen huevos ;)
Bon profit!!
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