Pastel de ruibarbo

El ruibarbo, una planta venida del este de Europa con muchas propiedades, de sabor ácido y colores vivos, un gran descubrimiento en este rico pastel!! ;)

Ingredientes:

• 1 taza de harina
• 1/4 de taza de azúcar moreno
• 2 cucharaditas de levadura
• 1/4 de taza de aceite de oliva
• 1/4 de taza de leche de soja
• 500 gr. de ruibarbo fresco
• almendra molida para decorar

Preparación:

Mezclamos los ingredientes secos, la harina, el azúcar y la levadura. Luego añadimos la leche y el aceite y mezclamos bien.

Repartimos la mezcla en una fuente plana, los trozos de ruibarbo hasta cubrirla, y almendra molida por encima.

Colocamos el pastel en el horno, previamente calentado a 180 grados, en la opción de horno de arriba y abajo en convección, unos 40 minutos
Podemos ir pinchando con un cuchillo hasta que al sacarlo salga limpio.

• Dejamos enfriar y a disfrutar!!

Bon profit!!!