Estofado de lentejas rojas con chorizo vegano

Si antes no teníais romero fresco en casa, con esta receta veréis que es indispensable!! ;) (también albahaca, perejíl, tomillo, cebollín... jeje)

Ingredientes: (para 4 personas)

• 1 zanahoria
• 3 patatas medianas
• 2 chorizos veganos picantes
• 2 tazas pequeñas de lentejas rojas
• caldo de verduras
• 1 cebolla
• 1 cucharadita de pimentón rojo
• sal
• pimienta
• 1 cebolla larga
• romero fresco

Preparación:

Pochar la cebolla en una olla con un poco de aceite. Añadir las patatas y las zanahorias troceadas, y dejar que se doren unos minutos a fuego bajo. Luego añadir un poco de sal y el caldo de verduras hasta cubrir. Tapar y cocer a fuego medio durante unos 15 minutos. Pasado este tiempo comprobamos si las patatas están casi blandas, y añadimos las lentejas rojas, el chorizo vegano, el pimentón, y un par de ramas de romero fresco. Dejamos que se cueza solo durante unos 8 o 10 minutos, ya que las lentejas rojas se hacen muy deprisa y no queremos que nos quede un puré ;) .

Remover de vez en cuando para que no se peguen y comprobar la cocción. Añadir un poco de caldo si vemos que aún no están, y listo!

• Cortar un poco de cebolla larga para decorar, y a disfrutar!

Bon profit!!